Castanea sativa

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Castaño común
Castanea sativa 001.jpg
Castanea sativa en Alemania.
Estado de conservación
Preocupación menor (LC)
Preocupación menor (UICN)
Taxonomía
Reino:Plantae
División:Magnoliophyta
Clase:Magnoliopsida
Orden:Fagales
Familia:Fagaceae
Subfamilia:Quercoideae
Género:Castanea
Especie:Castanea sativa
Mill., Gard. Dict., ed. 8., n. 1, 1768
Distribución
Distribución de Castanea sativa: en color verde, la máxima extensión natural posible de la especie en el clima actual; en color siena, la extensión actual de cultivo de la especie.
Distribución de Castanea sativa: en color verde, la máxima extensión natural posible de la especie en el clima actual; en color siena, la extensión actual de cultivo de la especie.
Castañas, crudas
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Valor nutricional por cada 100 g
Energía 197 kcal 824 kJ
Carbohidratos44.17 g
Grasas1.25 g
Proteínas1.63 g
Agua52.00 g
Retinol (vit. A)1 μg (0%)
Tiamina (vit. B1)0.144 mg (11%)
Riboflavina (vit. B2)0.016 mg (1%)
Niacina (vit. B3)1.102 mg (7%)
Vitamina B60.352 mg (27%)
Vitamina C40.2 mg (67%)
Calcio19 mg (2%)
Hierro0.94 mg (8%)
Magnesio30 mg (8%)
Fósforo38 mg (5%)
Potasio484 mg (10%)
Sodio2 mg (0%)
Zinc0.49 mg (5%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Castañas, crudas en la base de datos de nutrientes de USDA.
Castanea sativa en Otto Wilhelm Thomé, Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz, 1885.
Castaño Santo de Istán (Málaga).
Inflorescencias femeninas.
Follaje
Hojas y calibios in situ.
Castañas emergentes in situ.
Anatomía del aquenio en parte abierto.

Castanea sativa, el castaño, es un árbol que pertenece a la familia de las fagáceas, cuyo fruto, la castaña, es comestible y fue una importante fuente alimenticia, en particular en algunas regiones del sur de Europa.

Descripción

Árboles de hasta 25-30 m, de tronco derecho, corto y grueso (hasta 2 m de diámetro) y de corteza lisa, cenicienta o pardusca hasta los 15-20 años, después castaño-oscura y agrietada longitudinalmente con ramitas glabras, castaño-rojizas.

Yemas ovoideas, obtusas, las terminales ausentes. Hojas de 8-22 por 4,5-8 cm, oblanceoladas, agudas, de base redondeada ligeramente asimétrica, serradas, con dientes agudos, glabras por el haz y un poco pubescentes a lo largo de los nervios por el envés.

Flores masculinas en amentos de hasta 20 cm, con periantio trímero doble, y con 8-12 estambres exertos rodeando un ovario estéril rudimentario (pistilodio); las femeninas con 7-9 estilos en el ápice del ovario, ápice cubierto de pelos sedosos adpresos que se extienden hasta la base de los estilos, y persistirán en el aquenio derivado de dicho ovario.

El fruto es una cúpula subglobosa cubierta de largas espinas ramificadas y algo pelosas (calibio) que mide entre 5-11 cm de diámetro, de dehiscencia por 4 valvas y que contiene usualmente 2-3 aquenios que son las castañas propiamente dicho. Dichos aquenios, aunque se puede también interpretar como una "nuez", en el sentido botánico del término, miden unos 2-4cm; tienen forma abombada hacía el exterior y la cara interior plana (cuando hay más de 2, ambos lados de los centrales adoptan una forma aplanada). La base, convexa o planoconvexa, de cada uno presenta una ancha cicatriz (Hilo) grisácea que corresponde a su fijación en la cúpula exterior, y conserva en el ápice el pistilo peludo y también sus estilos. El endocarpo, que es la "piel"/cáscara exterior integra, aunque puede presentar dehiscencia por ruptura, tiene color pardo oscuro ("castaño") con bandas longitudinales algo más oscuras; es brillante, prácticamente liso con imperceptibles surcos irregulares longitudinales desde el hilo (excluido) casi hasta el ápice. Su cara interna es abundantemente peluda/aterciopelada, con largos y sinuosos pelos blanquecinos. Dicho endocarpo rodea la semilla, que es ruminada, sin endospermo y envuelta por un tegumento (epispermo) de color canela, irregular e íntimamente pegado a los cotiledones, penetrando en las fisuras e irregularidades de sus superficies. Dicha semilla es la parte comestible de la castaña.[1]