Aceite de oliva
English: Olive oil

  • aceite de oliva en una aceitera.
    almazara con tres muelas cónicas del siglo xix.

    el aceite de oliva es un aceite vegetal de uso principalmente culinario. se obtiene del fruto del olivo (olea europaea), denominado oliva o aceituna.[2]​ también se ha empleado para usos cosméticos, medicinales, religiosos y para las lámparas de aceite.

    la oliva o aceituna no se suele comer cruda debido a la amargura de su sabor (principalmente debida a la presencia de compuestos fenólicos). este sabor se reduce mucho aplicando diversos procesos de macerado. no obstante el 90 % de la producción mundial de olivas se emplea en producir aceite.[2]

    histórica y culturalmente ha sido un producto muy ligado al área del mediterráneo.[5]

    el aceite se extrae de aceitunas maduras de entre seis y ocho meses, cuando contienen su máxima cantidad de aceite, lo que suele ocurrir a finales de otoño. las aceitunas se someten a una primera presión con el objeto de extraer su zumo. la calidad del aceite depende en gran medida del procesado posterior. por esta razón, los productores vigilan estos pasos con sumo cuidado. la calidad del aceite de oliva se juzga por sus propiedades organolépticas y por su contenido de ácidos grasos libres. existen regulaciones en la unión europea sobre las clasificaciones del aceite en seis categorías, en función de la concentración de ácidos grasos.[6]

    cabe distinguir el cultivo olivarero y su estudio científico (denominado olivicultura) de la extracción del aceite de oliva y su estudio (denominado elaiotecnia, del griego elaion, que significa aceite). más en general, la elaiotecnia es la ciencia que estudia la extracción de aceites vegetales de cualquier origen, como puede ser el mismo aceite de oliva, el de girasol, el de cacahuete, el de palma, etc.

    hoy el aceite de oliva se comercializa envasado en botellas (de cristal o plástico), así como en bidones protegidos de la luz.

  • historia del aceite de oliva
  • recolección de la aceituna
  • elaboración y obtención del aceite
  • clasificación de los aceites de oliva
  • propiedades nutricionales del aceite de oliva
  • composición de los aceites de oliva
  • cata del aceite de oliva
  • el aceite de oliva según la variedad de la aceituna
  • usos del aceite de oliva
  • principales productores de aceite de oliva
  • producción aceitera mundial
  • conservación y cuidado
  • envasado
  • véase también
  • referencias
  • bibliografía
  • enlaces externos

Aceite de oliva en una aceitera.
Almazara con tres muelas cónicas del siglo XIX.

El aceite de oliva es un aceite vegetal de uso principalmente culinario. Se obtiene del fruto del olivo (Olea europaea), denominado oliva o aceituna.[2]​ También se ha empleado para usos cosméticos, medicinales, religiosos y para las lámparas de aceite.

La oliva o aceituna no se suele comer cruda debido a la amargura de su sabor (principalmente debida a la presencia de compuestos fenólicos). Este sabor se reduce mucho aplicando diversos procesos de macerado. No obstante el 90 % de la producción mundial de olivas se emplea en producir aceite.[2]

Histórica y culturalmente ha sido un producto muy ligado al área del Mediterráneo.[5]

El aceite se extrae de aceitunas maduras de entre seis y ocho meses, cuando contienen su máxima cantidad de aceite, lo que suele ocurrir a finales de otoño. Las aceitunas se someten a una primera presión con el objeto de extraer su zumo. La calidad del aceite depende en gran medida del procesado posterior. Por esta razón, los productores vigilan estos pasos con sumo cuidado. La calidad del aceite de oliva se juzga por sus propiedades organolépticas y por su contenido de ácidos grasos libres. Existen regulaciones en la Unión Europea sobre las clasificaciones del aceite en seis categorías, en función de la concentración de ácidos grasos.[6]

Cabe distinguir el cultivo olivarero y su estudio científico (denominado olivicultura) de la extracción del aceite de oliva y su estudio (denominado elaiotecnia, del griego elaion, que significa aceite). Más en general, la elaiotecnia es la ciencia que estudia la extracción de aceites vegetales de cualquier origen, como puede ser el mismo aceite de oliva, el de girasol, el de cacahuete, el de palma, etc.

Hoy el aceite de oliva se comercializa envasado en botellas (de cristal o plástico), así como en bidones protegidos de la luz.